刚芥正气
无论CCTV，还是新浪微博官微，包括本地加了蓝V标志的“上海发布”，在立冬、冬至、春节、二月二、春分等等传统节日的时候，都会不约而同地发饺子图，说“过节了，吃饺子咯”，完全不顾及非饺子区人民的感受。
本地人任何节日都不吃饺子。冬至不吃，春节不吃，二月二还是不吃。一年四季二十四个节气，某一个地方偏爱某一种食物，与地里的产出有直接关系。北方出产小麦，包饺子、烙饼、擀面条；南方盛产各种蔬菜，节日也离不开这些。
以苏南为例，冬至吃馄饨，代表混元一气；除夕团年饭吃“七件子”，鸡、鸭、鹅、蹄膀、火腿、鸽子和鸽子蛋等炖一锅，少几件也不要紧，只用鸡、鸭、蹄膀的叫“三件子”；初一早上吃菜头面，谐音有彩头；元宵节吃甜的咸的汤团；二月二，炒米，炒糖豆（《新安竹枝词》曰“炒虫冻米防朝馁”，二月二炒米，谓之炒虫。天气回暖，米豆易出虫）；清明吃青团，用艾草或麦青挤汁和糯米粉，包进豆沙馅蒸熟了凉吃；四月初八佛祖诞日，吃的是本地特有的乌米饭——用乌饭树的叶子捣出黑汁浸泡糯米过夜，蒸熟拌白糖吃；端午吃咸鸭蛋和粽子；立夏吃蚕豆，大人会用线把蚕豆粒串起来挂在孩子脖子上，让他一边吃一边玩；七夕吃巧果；中秋吃桂花糖芋艿和盐水毛豆，月饼在旧时苏南小镇很少见；秋天吃螃蟹，冬天喝赤豆莲心糖粥；过春节，唯一吃的饺子是蛋饺——蛋液在碗口大的铁勺里加热成圆形，放猪肉馅做成饺子，做上几十个，蒸熟备用——年夜饭的鸡汤里放几只，金灿灿的，好看又鲜美好吃。
芥菜，一年生草本植物。茎叶供食用。种子磨粉称芥末，为调味料；榨出的油称芥子油。
芥菜
讲传统，南方春节是一定要吃芥菜的，取介然正气之义。清朝同治年间范祖述著《杭俗遗风》一书，有一段讲年俗说，每逢冬至、新春、元旦、小年朝之前一日，晚上要供隔年饭，揪隔年火，扫隔年地。隔年饭是在家堂家庙各种神像牌位前供饭一碗，插柏枝，摆小橘，还有两片年糕。又用淘箩一个盛上饭盖上锅巴，上面插一杆秤、一根柏枝，两旁是松明柴，还有两根葱、一块豆腐，其他还有年糕、橘子、元宝、花糕等等，供在大厅的神轴面前，名为聚宝盆。范祖述作《年终即景竹枝词》说：“欢喜团子命名嘉，善富花元买遍家。芥菜红丝颜色美，此中年景最喧哗。”蔬菜品种那么多，只有芥菜是必备的。
清朝的《淡水厅志》中记载，当地人除夕要煮芥菜一盆，名为隔年菜。同治年间，台湾学者傅锡祺有“寒厨一例长年菜（乡俗：元日断荤，以芥菜堆盘，谓之吃长菜），也抵荤盘荐五辛”之语，可见元日吃芥菜非一地之风。
浙江温州二月二吃芥菜饭，言吃了芥菜饭，不生疥疮。2014年的温州新闻说，农历二月初二这一天，全市人民至少吃了十万斤芥菜。温州本地芥菜在一月、二月是生长最好的时期，也最好吃。进入三月，天气回暖，芥菜抽薹开花，营养价值和口感都下降，因此才在三月初时大量上市——吃掉田间芥菜，以备播种新菜。
这都是南方食俗，即使是北京，从前也不是逢节过年必吃饺子。《燕京岁时记》记录了从元日到除夕这一年的节日、节气、风俗和吃食，除了元日吃煮饽饽（饺子），别的节日都各有各的吃食：
二月二日，古之中和节也。今人呼为龙抬头。是日食饼者谓之龙鳞饼，食面者谓之龙须面。闺中停止针线，恐伤龙目也。
长三角一带的人无不喜食芥菜。芥菜得名一个“芥”字，是因为气味辛烈，是菜中之介然有节者。介然，耿介高洁之意。芥菜辛辣的气味为它赢得了刚介的美名。
大家都知道芥末辣，一口吃下，眼泪横流。这芥末便是芥菜籽做的。芥菜因为有辛辣的特性，鲜食冲鼻，便腌作咸菜来吃。芥菜中导致辛辣口味的硫苷在腌渍的过程中被分解，辣味变淡，乳酸菌发酵产生谷氨酸，鲜的味道就此诞生。因此一入冬月，江南各地都有腌芥菜的风俗，买起来是一担一担地买，腌起来是一缸一缸地腌。
《杭俗遗风》一书写到过腌菜：
杭城犹有踏菜一事。在于冬至节半月之前，买白菜千百斤，洗净晾干，用盐腌于七石缸内。凡菜一层，铺盐一皮，须用人踏，故名踏菜。
我家乡溧阳，旧时也有踏菜一事。踏菜之人都是年轻男子，我家是我大表哥。我四五岁方记事时，他已经工作了，年轻，有力气，有精力，可以踏上一晚上的菜。踏菜是颇费力的，耗时又长。我外婆那时已经七十多岁了，年老体衰。腌菜是大事，她只负责口头指挥。买菜是让相熟的菜农挑上几担放在屋里，晒菜有女儿动手。
买上几百斤长秆芥菜，晒得蔫了，准备踏菜。踏菜都在晚上，正像书里说的，菜一层，盐一层，层层踩紧，靠踏踩之力尽量挤出菜里的空气。腌之前要先炒一碟黄豆或是干蚕豆放在一边，家里小孩子一边围着做事的大人蹦蹦跳跳，一边吃着炒豆子。大人会故意问：“脆不脆？”小孩子就会说：“脆！”大人满意了，目的达到。孩子回答的是豆子脆，大人心里想的是腌菜脆，为的是讨个口彩。
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