茶叶茶和茶泡饭
春节长假没有出去玩，在家闲得无聊，做美食以自娱。还自设门槛，提高难度，搞了个主题，以茶叶入馔，看能做出什么花样来。有了主题就好办，围绕着主题做文章就是了。我爱喝茶，除了囤各种茶叶，就是囤各种茶器。每回出去旅游，都要买点当地的茶品尝一下，看能喝得惯不。
每年春天去杭州龙井村买狮峰龙井茶自不必提，回老家溧阳必买溧阳白茶，去庐山买云雾茶，峨眉山买峨眉山雪芽，都江堰买青城山茶，丽江拉市海买松萝茶，泾县买炒青，宣城买祁门红茶，武夷山买岩茶和大红袍，南靖买乌龙茶，安溪买铁观音……一次，我在大理喜州买当地白族老农晒的滇绿，只要18元一斤，茶是陈茶，颜色暗绿，滋味居然不坏。我出门不带茶叶，走到一处买一处的茶，用当地的水品尝当地的茶，滋味无穷。
茶是春茶香，买茶都在春天，从春到夏再过了秋天，喝到春节时已剩得不多。先翻看一下家里有什么茶，才能依茶叶的品种决定做什么菜。找了一下，有龙井、乌龙、普洱、红茶，还有做西点没用完剩下的抹茶，那么就做这五样。
凡出茶叶的地方都有用当地茶叶做的菜，这个不用动脑筋想，照着做就是了。龙井茶，自然是龙井虾仁，杭帮菜里的名菜；乌龙茶就用鸡来配，做一道游龙戏凤；普洱茶是沱茶团子，用来上色，熏个樟茶鸭子；红茶是英国人最喜欢的，就烤个蛋糕，好吃下午茶；最后的抹茶，那是日本人的风格，以前买来是做抹茶卷的，这回改一下，做饼干。这样一安排，每种茶叶都有了菜式去配。
旧时过年，戏班子过了腊月二十三，就把放头面、旗靠、花帔、彩鞋等戏服的戏箱子用写了“封箱大吉”的封条封上，回家过年去了，这最后一天的戏叫封箱戏；到了正月初一，打开衣箱，要唱开箱戏。
第一天的戏都是吉祥戏码，讲究的是热闹、团圆、喜庆，少不了的是《龙凤呈祥》这一出大团圆戏。这戏讲刘备过江招亲，在洞房门口见了郡主孙尚香的侍女们拿着刀剑旗枪摆下的脂粉阵，吓得对护驾而来的赵云说“你保孤王入洞房”，却被赵云拒绝了；还有那《游龙戏凤》，讲正德皇帝微服私游，到了梅龙镇调戏酒家女李凤姐，一朵海棠花做了媒介。
连皇帝都在戏台上娱乐大家，又是害怕进洞房，又是调情又是勾搭的，从恋爱到结婚到洞房都让人看全乎了。皇宫那点故事，就是让普通百姓看着取乐的，能戏耍一下皇帝，也就过年了，观众自然大大地满足。
“游龙戏凤”也好，“龙凤呈祥”也罢，做起来一点不难。龙是乌龙茶，凤是小雏鸡。选一只童子鸡，入开水锅里加姜片、葱结煮10分钟，关火盖上盖，再焖10分钟，取出。泡一大壶浓浓酽酽的乌龙茶，滤出茶汤来，放一点点糖、几大勺盐，调好咸淡，把煮好的鸡放进去浸泡4～5个小时，取出斩件，摆盘上桌。这道凉菜就是“游龙戏凤”了，配正月初一的团圆饭，是先安桌的冷盘凉碟，意境恰好，嗅之有乌龙茶香。
年初二这天，出嫁的女儿要回娘家。旧时婚姻，父母商议，媒妁作凭，看好了人家，男方去女家下聘，叫作下茶。所谓“三茶六礼”，便是说的这个。因此在初二回娘家这天做一道龙井虾仁，也很合适。
茶叶入馔，最有名的便是这道龙井虾仁了。这是杭帮菜，据传发明这道菜的厨子是从苏轼的“且将新火试新茶，诗酒趁年华”中受到的启发。我对这个说法有点怀疑，新火新茶，没说虾仁呀。宋代喝的茶是团茶，要加香料，和现在的龙井茶差别很大。用龙井入馔，不过是取一点清香，用清秀碧绿的茶叶，点缀粉红雪白的虾仁，这和炒虾仁配青豆粒是一个意思。
泡一杯龙井茶，先喝掉大半杯，享受一下，剩下的茶汤和茶叶炒菜用。虾仁码味上浆，放冰箱里冷藏半个小时，这样炒出的虾仁不掉浆。虾仁先滑油，捞出沥干。再爆香葱段、姜片，捞出不要，下虾仁和泡开的龙井茶叶翻匀，装盘即可。茶叶下锅不可久煮，久则色黄叶烂，清香不再。
年初三走亲戚，少不了要带点各地土产为手信，不能空着手去。四川有道名菜樟茶鸭子就很拿得出手。蜀地潮湿，常年云遮雾绕，湿气重，冬月里做好的腊肉、香肠、板鸭等物，为免受潮生霉，要用松枝、柏叶、橘皮、花生壳、砻糠等物生烟熏炙，一来加速去除表面湿气，二来增香。樟茶鸭子中的“樟茶”二字，乃是指用樟树叶和普洱茶为主料来熏制。
在家里做，没这么多趁手的原料，删繁就简，用月桂叶、普洱茶、红糖和大米。月桂叶就是卤菜炖汤时常用的香叶。月桂虽名字里有“桂”，却是樟科植物，用月桂叶来代替樟树叶，是再对不过的了。香叶取香气，普洱取茶味，红糖增湿，大米生烟，各有用处。家里没有熏炉，可改用烤箱，没有烤箱的，还可以用一口旧铁锅代替，在锅底下铺一张锡纸，放上发烟物，一样可以熏。
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